Comer em movimento é um dos principais gafe no Japão, um fato que pode decepcionar os viajantes que acreditam que a maioria das experiências culinárias autênticas são aqueles que você pode encontrar em pequenas barracas e carrinhos de alimentos. As regras impenetráveis de etiqueta japonesa proíbe comer e andar ao mesmo tempo, o que poderia explicar por que a cultura de comida de rua é menos difundida do que em outras partes da Ásia.
No entanto, estas regras não parecem aplicar-se em Nishiki Mercado de Kyoto. Carinhosamente apelidado de “cozinha de Kyoto,” o mercado é um conjunto diversificado de 150 lojas, mantimentos e barracas, onde comer e andar não é apenas aceita, mas incentivada. Entrando no mercado a partir de sua entrada ocidental perto da estação Shijo Karasuma , você está quase instantaneamente assaltado por pequenos exércitos de coisas-em-paus: frango frito, bolinhos de peixe, sashimi fresco, minúsculo polvos. Outros incluem lanches bolinhos de sésamo, yuzu sorvete mel, omeletes japoneses, wagashi (doces tradicionais), e amendoim com revestimento em pó de soja.
As origens da cozinha de Kyoto
Nishiki Mercado se assemelha a qualquer número de cobertas galerias comerciais que você pode ver no Japão, mas a sua reputação de armazenarem apenas os produtos da mais alta qualidade ganhou um lugar especial entre os chefs japoneses. Aritsugu , uma operação de 450 anos de idade que, uma vez feita espadas para a realeza, é agora uma das lojas faca premier de cozinha no Japão. O mercado também vende muitos dos ingredientes essenciais para cozinha Quioto, como Kyo yasai (tradicional vegetais de Quioto), tsukemono (picles), bonito seco, Yuba (pele tofu), konyak, e miso.
mestres kaiseki e foodies modernos fazem semanalmente, às vezes diariamente, peregrinações a Nishiki, tipicamente nas primeiras horas da manhã, muito antes de as multidões enxame das passarelas estreitas para peões.
O mercado tem sido em torno desde 1310, quando um vendedor de peixe empreendedor abrir uma loja ao lado de uma nascente próxima. Outros fornecedores logo em seguida, atraídos pela oportunidade de usar água fria da primavera para preservar frutos do mar e outros perecíveis. Nishiki de hoje tem uma personalidade mista que só pode ser o resultado da tensão entre a sua identidade original como mercearia Kyoto, e sua identidade mais recente como um salão de alimentos-favorecendo turística. O mercado sai como tanto animada e distante – amostras grátis de doces, picles e biscoitos de arroz são abundantes, e muitas lojas são formadas por jovens vendedores promover os seus produtos em acolher, exclamações agudos.
Por outro lado, alguns vegetais e peixe vendedores não vão sair de seu caminho para conversa entreter, e alguns lugares têm sinais Sem Foto.
No entanto, aqui cultura alimentar rua está vivo e bem: este o lugar para tentar todos os alimentos que você eyeing, mas não tiveram a ousadia de ordem em um restaurante sit-down. Certifique-se de parar por Ochanokosaisa i, uma loja de especiarias geisha-temático, e Konnamoja , uma tenda peculiar vendendo rosquinhas tofu pela meia-dúzia. Saborear uma discreta servindo de melhor licor do Japão em Tsunoki , distribuidor causa 220-year-old de Kyoto, e saborear alguns Yuba em um lugar que é especializado na elaboração de fios de seda de pele tofu . Enquanto deliciosa come abundam, os seguintes alimentos são os Nishiki must-trys essenciais.
Top Five Eats Mercado Nishiki
- Takotomago : Um bebê polvo recheado com um ovo de codorna cozido – doce, borracha, ligeiramente bonito, surpreendentemente bom. Você pode encontrar estes cefalópodes curiosos em vários bancas de peixe de Nishiki Mercado. Outros frutos do mar espetinhos, vale a pena provar são grelhados cavala (cabeça, cauda, e guelras intacta), sashimi atum, eo delicioso suave lula com ovas.
- Vegetais escolhidos : Tsukemono ou legumes em conserva, são onipresentes à culinária local. Grandes barris de madeira de pepinos em conserva, repolho, e daikon linha de pequenos trechos de via estreita de Nishiki Mercado. Um picles notável é shibazuke , uma especialidade de Quioto. Distingue pela sua roxa-y, quase neon cor, é uma mistura de pepinos e berinjelas que foram salgados e bisteca com shiso vermelho. Pickles são disse a ajuda na digestão de arroz e frituras, que virá a calhar como você saborear o seu caminho através de seleções mais decadentes de Nishiki Mercado.
- Frito Bolo de Peixe : Macio e cheios de sabores ricos, de Kyoto Satsuma age são servidos em varas de madeira curtos, facilmente mordidela-able enquanto você navega as coberturas de arroz, peixe seco, e sushi em forma de chaveiros de plástico peddled por vendedores próximas. Os bolos de peixes vêm em uma variedade de sabores: edamame, caranguejo, gengibre vermelho, cebola verde, batata, e até mesmo queijo. Embora alguns possam encontrá-los muito oleosa, ou demasiado suspeito, eles são tipo de aditivo, e em pouco tempo você pode encontrar-se chegar por um segundo espeto.
- Sésamo preto soft-servir : Gomafukudo é uma loja especializada em tudo gergelim: temperos, molhos para saladas, bolinhos, pão, mochi, e vários tipos de doces japoneses. Suas praças de gergelim preto – pequenos cubos, perfeitas de pasta de gergelim puro, levemente adoçado com mel – fazer um presente original para amigos em casa. Mas o creme de gergelim gelo preto, coberto com moída na hora sementes de gergelim branco, é um deleite crucial para tentar.
- Senbei : Estes não são seus biscoitos de arroz compradas em lojas – senbei, como são conhecidos no Japão, vêm em uma infinidade de sabores, e são tudo menos chata. Os biscoitos são assados ou grelhados, e, em seguida, revestido em temperos como tempero, sal, molho de soja, pimenta vermelha, shiso, ou algas. Bolachas de arroz típicos são claros e arejados, mas estes têm um gosto ligeiramente mais pesado, mantendo ainda uma crise de satisfazer. Encomendar um ou dois senbei quente para comer no local, e depois comprar um saco de Mochiyaki Senbei para fazer um lanche em casa.
Food Tours
Para obter o máximo de experiência Nishiki Mercado é uma boa ideia para reservar uma visita guiada passeio de alimentos com antecedência. Um guia local irá explicar alguns dos ingredientes mais visualmente ilegíveis (como os longos e duros tijolos de, katsuobush i), e você começa a saborear uma variedade de pratos e doces tradicionais. Tours tornar o processo de amostragem um exercício menos intimidante, e você também vai deixar o mercado ter aprendido um pouco sobre os fundamentos da culinária japonesa.
Chegando la
Nishiki Mercado está aberto 09h00 – 18:00, e muitas lojas estão fechados às quartas-feiras. Para chegar lá da estação de Kyoto, pegue a Linha de Metro Karasuma à Estação Shijo, e sair através do portão oriental. Nishiki Mercado corre paralela à rua Shijo-dori, que se estende a leste de Karasuma-dori ao Santuário Nishiki-Tenmangu .