Quando visitar a Malásia , não tente assumir comida de rua da Malásia com a impunidade; você vai ser esmagada pelas inúmeras opções disponíveis para você. Visitar qualquer centro de vendedor ambulante ou observou comida de rua (como Gurney Drive em Penang ), e você encontrará especialidades malaias competindo por atenção entre os pratos inventados por outras comunidades étnicas.
O Peranakan (Straits chinês), mais recentes imigrantes chineses e sul-muçulmanos indianos que se instalaram na Malásia têm todos deixaram a sua marca através dos pratos de macarrão da Malásia e da Malásia comida indiana disponíveis a partir de muitas bancas de rua do país e roupas de vendedor ambulante.
Os sabores que você vai encontrar na Malásia são totalmente diferente de qualquer você encontrará no Ocidente: cozinheiros usam ingredientes locais que combinam azedo, doce, e sabores picantes em proporções únicas.
Os alimentos nesta lista estão disponíveis todos os dias da semana, embora as variedades aumenta dez vezes quando os feriados vêm ao redor – Ramadan food e alimentos Peranakan Ano Novo Chinês pode ser apreciado a partir malam pasar (mercados noite) onde quer que vá. Cidades particulares, também, são famosos por sua comida, como a cena culinária em Penang , particularmente as opções disponíveis no antigo bairro de Georgetown .
Penang Assam Laksa – A partir da Peranakan para o Mundo
Enquanto laksa é um prato comum em torno Malásia e Singapura, Penang ‘s assumir este amados conjuntos prato sopa de macarrão-lo para além da concorrência: a adição de Assam (tamarindo) dá o caldo um sabor picante-azedo que vai fazer você olhar de soslaio com prazer como você come o seu caminho.
Espessos macarrão de arroz compõem assam laksa ‘s base de amido; lascas de compilação cavala peixe no seu sabor. Outras ervas fazer sentir sua presença, mesmo antes de dobrar dentro, com o aroma de erva-cidreira, flor tocha gengibre e folha de hortelã Vietnamita flutuando no ar a partir de sua bacia.
Mas não é laksa assam até que você adicione hae ko , ou os camarões fermentados colar conhecida em malaio como Petis udang . O prato deve ser guarnecido com legumes finamente julienned e peixes em flocos. Algumas barracas servem guarnições extras, como bolas de peixe e ovos cozidos.
O Peranakan – ou assimilado chinesa da Malásia e Cingapura – inventado assam laksa . Ao longo dos anos, aumentando a demanda do público por este barato e saboroso refeição catapultou assam laksa para as fileiras dos alimentos mais populares da região. CNNGo.com reconhecido laksa assam como # 7 na lista do mundo 50 alimentos mais deliciosos.
Nasi Kandar – arroz irrigado no Curry
Comunidade indígena da Malásia ter adicionado sua própria riqueza cultural para a sopa da culinária da Malásia, e em Penang, esta contribuição vem na forma de nasi kandar .
“Nasi” é Malay para o arroz, como arroz branco serve como a única constante para cada refeição nasi kandar. “Kandar” refere-se a um jugo de madeira ou bambu que vendedores de rua indianos usadas nos velhos tempos; eles iriam equilibrar um recipiente de alimentos em cada extremidade do jugo, em seguida, vender a sua comida nas ruas carregando sua mercadoria. Enquanto o kandar foi a maneira do governo colonial britânico, os alimentos permanecem, agora servido das bancas fixas ou restaurantes.
Ao lado de seu arroz, os clientes escolher entre uma variedade de acompanhamentos: baço carne, cubos de carne, frito sotong (squid), frango frito, quiabo, omeletes, cabaço amargo, e berinjela. Os pratos podem tanto ser empilhados sobre o arroz ou servido em pequenas tigelas separadamente. Não há praticamente nenhum limite para o alimento que você pode escolher quando comer em um nasi kandar lugar.
O toque final é, uma porção de molho de caril derramou liberalmente sobre o arroz (isso é chamado banjir , ou “inundação”).
Ipoh Hor Fun – Perak-Style Plano Noodles encontradas em nenhum outro
A cidade de Ipoh no estado malaio de Perak é cercada por colinas de calcário. Aqueles que a conhecem dizem que o calcário que criou aqueles montes afeta a composição química da água de nascente de Ipoh, que, em seguida, melhora o sabor e textura de mesmo nome da cidade diversão hor (macarrão plana) pratos.
Este prato de macarrão da Malásia foi criado pela comunidade chinesa em Perak, que são descendentes de imigrantes cantoneses que importaram a sua distinção de culinária na península malaia. Quando você encomendar diversão hor em Ipoh, você vai ter uma tigela de macarrão planas encharcado com um doce caldo de frango e camarão, em seguida, decorado com cebolinha chinesa, frango desfiado, e camarões.
Hokkien Mee – Hearty Hokkien Inovação
Outro presente para cozinha malaia de imigrantes Hokkien da província de Fujian na China, Hokkien mee (também referida como meen har em Kuala Lumpur ) é servido em uma infinita variedade de preparações, mas as variantes / Klang Vale e Penang Kuala Lumpur são os mais bem -conhecido no país.
Tomada de Kuala Lumpur em Hokkien mee usa macarrão de ovo amarelos assada em molho de soja escuro. O resultado é um profundo, molho cor de ébano, que depois é reforçada com carne de porco, lula, fígado de porco, camarão, croutons de banha, e soma choi , juntamente com um pouco belacan sambal para um chute picante.
A versão Penang é cozido em um estoque de camarão perfumado, com carne de porco, frango e camarão fresco adicionado à mistura. A sopa está então guarnecido com bolo de peixe, costelas de porco, lulas, cebolinha, camarão e cal fresca.
Satay Celup / Lok Lok – fervente sobre com Sabor
Este hotpot comunal, onde os clientes espetos dip de alimentos crus em líquido fervente, vai por dois nomes, cada um mais popular em uma determinada cidade, na Malásia.
Se um amigo convida-o para tentar celup satay , então você deve se preparar para mergulhar o alimento cru ou semi-cozida em cubas de molho de amendoim quente. Se você for convidado para tentar lok lok , então é provável que você seja mergulhando aqueles espetos em fervente caldo. O primeiro é mais provável se você estiver em Melaka , este último em Kuala Lumpur .
O típico satay celup / lok lok tenda ou Van oferece uma variedade de carnes para mergulhar: berbigões, ovos de codorna, peles de feijão frito, almôndegas, bolinhos de peixe, rins e camarões, entre muitos outros. Diners são cobrados pelo stick.
O que você come e quanto dela, é inteiramente até você. “Metade do gozo de mentiras Lok Lok nas preparações DIY (a outra metade é a comer)”, explica Abelha do RasaMalaysia.com Yin Baixa . “Uma vez que todos estão sentados ao redor da mesa, eles escolhem as suas seleções e mergulhar o alimento no espeto no pote e esperar por eles para cozinhar …. fala todos e ri em meio aos preparativos e isso é exatamente a diversão e arte de jantar comunal. “
Rojak – agridoce Seleções salada
Esta salada salgado-doce é um original de Malay: frutas e legumes cortados em pedaços pequenos, mergulhado em um molho de camarão e guarnecido com amendoim moído esmagado. Ingredientes podem consistir de mangas verdes, pepino, broto de feijão, tofu frito, e maçãs verdes. Em Penang, acrescentam fritos lula, goiaba, mel, deixando de fora os brotos de feijão e tofu frito.
Não se deixe enganar pela maquiagem frutado do típico rojak : o sabor tende a ser mais azedo ou torta de doce. Todo o prato é reunidos pelo vestir, que combina açúcar, suco de limão, pimentão, e camarão colar: um medley de doçura, acidez, e umami criando uma experiência de sabor único.
Pasembur – Make Mine a “Mamak Rojak”
Pasembur (junto com seu primo chinês, cheh hu ) está relacionada com rojak , mas os ingredientes são adaptados para atender às exigências do gosto de uma comunidade diferente.
Chamado de “mamak rojak” após o mamak , ou comida indiana, barracas comuns em torno de Penang, pasembur contém pedaços pequenos de frito massa fritos, batatas cozidas, ovos cozidos, chocos, tofu, tiras de pepino, nabo, e os peixinhos de camarão. Tudo é misturado com um amendoim picante, pimentão e molho de batata-doce.
Pasembur se presta à experimentação – os clientes podem adicionar extras opcionais como salsichas, camarões inteiros, caranguejo frito, lula, e bolos de peixe. Você também pode pedir para o molho para ser servido separadamente.
A versão chinesa do pasembur é chamado cheh hu , e usa um molho diferente: a batata-doce levemente picante e salgado molho de ameixa, guarnecido com sementes de gergelim. O nome cheh hu significa literalmente “peixe verde”, um dos ingredientes da salada de origem.
Mee Siam – não realmente Thai, mas realmente realmente delicioso
O nome traduz a “macarrão tailandeses”, mas, surpreendentemente, “isso não existe na Tailândia”, escreve o escritor alimentos Denise Fletcher , autor da mamã não Cozinhar: Favorite Recipes Singapura para o Próximo à nora ou preguiçosos (compare preços). “A coisa mais próxima que você vai encontrar com ele na Tailândia é algo chamado ‘Mee Kati’, feito com ingredientes semelhantes, mas com a adição de leite de coco, e apresentado e servido de forma diferente também.”
Nome de lado, mee sião foi inventado pelo PERANAKAN: arroz fina vermicelli macarronetes fritos rapidamente em tamarindo, rempah (pasta de especiarias) e cheo tau (pasta de soja), em seguida, coberto com soja salgados, ovo cozido, queijo de soja seca, camarão, frango, desfiado omelete, e cebolinha. A mistura de especiarias cria um sabor picante / ácido / doce que não pode ser encontrado em qualquer outro prato de macarrão da Malásia.
Char Kuey Teow – “Breath of Wok” trabalha a sua magia
Tanto quanto pratos de macarrão na Malásia ir, carvão kuey teow está entre os mais ricos em sabor e aroma. Macarrão de arroz plana estão em molho de soja com cebolinha, brotos de feijão, camarão, amêijoas, e salsichas chinesas frito. O cozimento é feito em um wok chinesa em fogo alto; a técnica dá um aroma smoky ao prato chamado wok hei (literalmente “sopro de wok” em cantonês).
Char kuey teow é muitas vezes cozido em lotes individuais, permitindo que o macarrão para absorver o molho de soja e temperos completamente. Versões de luxo de carvão animal kuey Teow incorporar guarnições de camarões louva ou carne de caranguejo.
Buffs alimentos recomendo que você vá para Penang para obter um sabor da autêntica teow caractere kuey . Vendedores tradicionais fazer este prato sobre um fogão a carvão, que alguns acreditam acrescenta ao sabor.
Nasi Lemak – prato nacional da Malásia
Este prato de arroz com infusão de coco é chamada a comida nacional não oficial da Malásia. Originalmente serviu como um prato pequeno-almoço, lemak nasi agora é servido a qualquer hora do dia, com variações regionais intermináveis.
Cada nasi lemak consiste em arroz cozido no leite de coco, que confere uma textura cremosa. O arroz é servido em uma folha de banana (ou uma placa de plástico esculpido para olhar como uma folha de banana!) Ao lado de um pouco de sambal picante, uma pequena pilha de anchovas fritas (conhecido pelos locais como ikan bilis ), amendoim torrado, pepino e ovo cozido cortado-up.
A configuração básica acomoda alimentos adicionais, tais como choco, galinha, amêijoas, carne rendang e legumes em conserva ( Acar ), entre outros.
Na Indonésia, a comida de rua semelhante é servido como nasi uduk . Uma versão da Malásia PERANAKAN de nsai nasi é servido com camarões assam ou peixe frito assam (assam refere-se as carnes a ser preparados em tamarindo). Os índios da Malásia como seu lemak nasi servido com curry. Comensais da Malásia em uma pressa pode encomendar lemak nasi para ir em pacotes chamados nasi lemak Bungkus .
Wonton Noodle – seco ou molhado, Bom de qualquer maneira
Nos velhos tempos, os comensais chamado este prato da Malásia noodle “tok tok mee”, depois do som feito pelos vendedores batendo duas varas de bambu juntos para anunciar sua presença. Hoje, este prato está escrito em muitas maneiras diferentes, mas onde quer que você encontrar “wonton”, “uma tonelada”, “wan Thun, ‘wan tun’, ou ‘wan do que’, você vai encontrar a mesma coisa: elástico fino macarrão de ovo coberto com couve chinesa ( kai lan ), carne de porco assada fatiada ( siu do carvão animal ) e bolinhos de massa wonton recheados com camarão e carne de porco picada.
Como muitos dos pratos nesta lista, macarrão wonton se prestam a variação infinita. Os “secos” usa a versão cozida macarrão atiradas em molho de soja escuro com banha e chalotas. A versão “molhado” é afogado em um estoque de carne de porco ou frango. Mas não termina aí.
Quer que o seu wonton cozido ou frito? Você gosta do seu macarrão fino ou grosso? Você gosta ’em com sambal? Sopa do lado, em vez de sobre o macarrão? Johor tem sua própria versão de macarrão wonton, assim como os estados de Sarawak, Selangor, Perak, e Pahang. Você provavelmente vai encontrar todas essas variedades (e mais) em Penang, o estado com a cena de alimentos desenvolveu a maior parte na Malásia.