Já esteve em um autêntico restaurante e desejou ter um dicionário sushi? As palavras parecem enganosamente simples, mas quando marisco cru caro está em jogo, há pouco espaço para erros!
O que começou como um comer-com-os-dedos fast food no Japão há muito tempo tornou-se um desejo internacional. Sushi tem uma fanática seguinte, seja você está terrivelmente viciados ou simplesmente não entendo por que as pessoas gostariam de pagar tanto para os peixes principalmente cru.
Conhecer alguns dos termos sushi mais úteis irá melhorar a sua experiência, como a vontade sabendo como comer sushi da maneira certa . Se você já está traçando uma corrida para o restaurante mais próximo depois de ler este, em seguida, tomar a sua comida favorita para o próximo nível, aprendendo as palavras japonesas associadas para sushi.
Nem todos os Sushi peixe cru é
As primeiras coisas primeiro: Nem todos sushi é cru. Os não iniciados muitas vezes relegam todos sushi apenas como “peixe cru”, no entanto, a abundância de cozidos e até mesmo vegetarianos versões / vegan de sushi existir.
Embora diferentes variedades de peixes são geralmente servido cru, muitos outros ingredientes do sushi não são. Polvo, enguia, camarão e mariscos estão entre os muitos tipos de sushi que são cozinhados por causa da textura.
A Food and Drug Administration exige que todos os sushi e sashimi de peixe servido cru nos Estados Unidos ter sido congelado pelo menos uma vez para matar os parasitas.
Sushi Sashimi vs.
Embora o termo “sushi” é agora utilizada como uma palavra genérica para se referir a todo o género de alimentos, o termo original foi concebido apenas para o arroz pegajoso, vinegared.
O termo correcto para uma peça de marisco (geralmente em bruto) em fatias finas e servido sem a acompanham arroz é sashimi . Tecnicamente falando, sashimi não é “sushi” porque não incluem o arroz.
Tipos de Sushi
- Maki: O que a maioria dos americanos pensam quando ouvem a palavra “sushi”, maki , na verdade, significa “roll” em japonês. Maki refere-se a qualquer tipo de sushi criado com um makisu , a esteira de bambu utilizado para o rolo de sushi. Maki rolos são normalmente cortados em 6-8 pedaços.
- Nigiri: Uma tira de sushi arroz avinagrado com um pedaço de peixe habilmente pressionado para colar no topo. Às vezes, polvo ou enguia são servidos sobre arroz. Um pedaço de algas nori vezes pode ser usado para manter o peixe em cima, ou poderia ser preso com um ponto de wasabi. Nigiri deve ser comido com os dedos para que ele não desmoronar se uma peça é grande demais para desfrutar de uma mordida.
- Hosomaki: Os menores rolos maki são finos e rolou com força. Eles contêm menos ingredientes e só nori algas do lado de fora. Uma combinação popular é atum com algumas bananas de pepino.
- Futomaki: Estes maior dos rolos maki normalmente obter mais fino corte devido ao seu tamanho. Rolos de Futomaki são tradicionalmente consumidos sem cortes durante a noite de Setsubun em algumas regiões do Japão.
- Sashimi: Muitas vezes erradamente referida como sushi, sashimi é fatias apenas de peixe cru servido sem arroz. Sashimi é normalmente comido com pauzinhos em vez dos dedos.
- Temaki: Um temaki é um rolo de lado em forma de cone de cerca de quatro polegadas de comprimento feita de algas nori e cheio com arroz e peixes. Temaki é muitas vezes comido como uma forma de sushi em movimento.
- Uramaki: Nem tradicional nem muito japonês, uramaki rolos estão “dentro para fora” com a alga nori enrolado em torno ingredientes no arroz meio e preso para o exterior. Sementes de gergelim ou ovas são muitas vezes preso ao arroz, o que os torna confusa para comer com os dedos.
- Chirashi: fora não tão comum do Japão, chirashi é uma tigela de arroz de sushi coberto com uma variedade de sashimi e guarnições.
Comer Sushi e Sashimi
Chopsticks ( de preferência não o tipo descartável ) são usados para comer sashimi, entretanto, a maioria dos tipos de sushi são realmente feito para ser comido com os dedos.
Nigiri, em particular, deve ser comido com os dedos. Tentando morder um pedaço ao meio, mantendo-lo com pauzinhos normalmente não vai bem. Se o molho de soja é aplicada, virar a peça de algas marinhas de cabeça para baixo de modo que apenas o peixe é mergulhado, permitindo que o arroz para permanecer intacto. Você não deve deixar uma confusão em sua tigela de molho de soja.
Uramaki, o estilo de rolo de sushi com arroz ou sementes de gergelim do lado de fora, é em grande parte uma criação ocidental. Devido à sua natureza confuso, as pessoas geralmente optam por comer com pauzinhos.
Conhecendo um pouco etiqueta pauzinho é bom para formais ou configurações de refeições autênticas . Por exemplo, apontando com seus pauzinhos na mão e dizendo “você tem que tentar isso!” é má etiqueta-com ou sem um bocado. Outra infracção comum, enquanto se come sushi é para sugar o wasabi (ou outro molho) fora das extremidades dos pauzinhos.
Sushi Termos de saber
- Nori: A alga seca, preto e verde usado em folhas para criar sushi. Nori uma vez foi raspada das docas e secas ao sol; Hoje, ele é cultivado.
- Roe: ovos de peixe colocar em cima de sushi para adicionar cor, textura e sabor salgado. Roe é utilizado a partir de uma variedade de animais, particularmente peixe voador ( tobiko ) e ouriços-do-mar.
- Hashi: A palavra japonesa para pauzinhos. Chopsticks são usados para comer sashimi; outras formas de sushi devem ser comidos com os dedos.
- Makisu: A esteira de bambu usado para rolo makizushi.
- Kaiten Zushi: Conhecido como “trem de sushi” ou sushi “correia transportadora”, estes restaurantes permitir que os comensais para selecionar o que eles querem como placas circulam em uma correia transportadora. Placas são muitas vezes por preço codificados por cores. O primeiro transportador de correia sushi restaurante aberto no Japão em 1958.
- Itamae: O título dado a um profissional sushi chef. Chefs de sushi são respeitados como artistas, e que a embarcação leva décadas para dominar.
Ingredientes principais para Sushi
O componente principal de um pedaço de sushi, especialmente algas marinhas, é referido como a gu .
- Magurô: Atum (muitas palavras diferentes designar as espécies e cortes do atum).
- Toro: A parte fattiest de um peixe, muitas vezes a partir de atum; é geralmente os mais caros e procurados peça. Populações de atum rabilho caíram devido à insustentável contribuindo procura-avoid para o problema.
- : Katsuo gaiado (o tipo mais amplamente disponível e sustentável do atum)
- Hamachi: peixe savelha
- Kurodai: Snapper
- Hata: Garoupa
- Ohyou: Halibut
- Saba: Cavala (geralmente cortado com um pouco de pele de um lado e serviu como sashimi).
- Sake: Salmon. Sim, é a mesma palavra para o espírito arroz fermentado mas pronunciado de forma ligeiramente diferente, às vezes como “sha-keh.” Salmon foi realmente introduzida como um ingrediente sushi no Japão por um empresário norueguês em 1980!
- Unagi: Freshwater enguia; anago é enguia mar. Unagi é geralmente grelhados e regados com um molho doce ao invés de cru comido.
- Tako: Octopus
- Ika: Squid
- Ebi: Camarão
- Kani: Crab (caranguejo real, não surimi que é feita a partir de carne de peixe para caranguejo imitar)
- Hotate: Vieira
- Kaki: Oyster
- Uni: ouriço do mar
- Mirugai: Clam (um tipo de muitos)
- Awabi: Abalone
- Tamago: ovo doce; tamagoyaki é usado para se referir aos doces, omeletes quadrados.
- Surimi: caranguejo imitação ou carne de lagosta feitos com pasta de peixe (frequentemente Pollock ou bacalhau). Kani Kama é um termo para a carne de caranguejo de imitação.
sushi acompanhamentos
- Wasabi: Um termo usado para o picante, pasta verde fornecido com sushi. Verdadeira raiz do wasabi japonês é perecível e caro, por isso rábano tingido é muitas vezes substituído em seu lugar. Wasabi foi inicialmente utilizado como um agente antimicrobiano para acompanhar peixe cru . A quantidade correta de wasabi normalmente já é aplicada por chefs de sushi. Adicionando mais em um restaurante agradável pode ser visto como má etiqueta, no entanto, você pode indicar para o chef que você quer o calor.
- Gari: fatias, gengibre em conserva servido com sushi. Gari é usado para limpar o paladar entre diferentes tipos de peças. O gengibre também ajuda a digestão e ajuda a matar micróbios no peixe cru. Comer o gengibre, ao mesmo tempo que uma mordida de sushi é considerado má etiqueta.
- Daikon: Não deve ser confundido com gengibre, daikon é um rabanete branco com um sabor suave que é muitas vezes ralado como um enfeite para fornecer uma textura crocante. Daikon em conserva é referido como takuan em japonês.
- Edamame: soja Jovens, cozido no vapor ou cozidos no pod, são frequentemente servido como um lanche para acompanhar sushi.
- Sake: O espírito famoso é pronunciado corretamente “sah-keh”, não “sah-key”, como muitas vezes é ouvido. Sake é vinho de arroz fermentado servido quente ou frio. Sake pode ter um teor alcoólico tão alto quanto 20 por cento. Em algumas autênticas experiências de sushi, você pode elogiar o chef através da compra de uma dose de amor .
- Agari: O chá verde. Mecha é o material bom, ligeiramente amargo, usado para a saúde e para limpar o paladar.