Os residentes de Saigon (Ho Chi Minh City) têm orgulho de sua comida local. A comida vietnamita do sul (que cobre a antiga capital sul do Vietnã) é distintamente diferente de suas contrapartes mais ao norte, incluindo uma tendência a mais doçura e tempero – e ai de quem disser que está fazendo errado!
Você encontrará essa diferença em pratos individuais do sul. Saigon pho é mais fortemente temperado e guarnecido com ervas, banh xeo locais são muito maiores do que aqueles que você encontraria em Hanói, e uma afinidade local por papel de arroz fino enfeita pratos como goi cuon e banh trang tron.
Reunimos uma lista de pratos imperdíveis em Saigon abaixo – experimente todos durante a visita e, como dizem os habitantes locais, “chúc ngon miệng!” (Bom apetite!)
Pho
As regiões do sul do Vietnã eram historicamente mais férteis em comparação com o norte. Essa disparidade se reflete na comida local. Pho, por exemplo, tem os mesmos ingredientes básicos no norte e no sul: macarrão de arroz e caldo fino servido como pho bo (pho de carne) ou pho ga (pho de frango).
A versão sulista, porém, é adoçada com açúcar e temperada com molho hoisin e sriracha para produzir um caldo mais escuro. Os sulistas também gostam de comer ervas aromáticas, incluindo manjericão tailandês, erva dente de serra, cebolinha, manjericão, hortelã, coentro vietnamita e broto de feijão.
Bun Thit Nuong
Tudo de bom na cozinha vietnamita do sul em um só: macarrão, carne de porco e os rolinhos primavera crocantes conhecidos como cha gio em uma tigela.
A bondade do Bun thit nuong vem de seus ingredientes em camadas: começando com verduras e ervas como base, o Bun thit Nuong Maker adiciona macarrão de arroz com macarrão, em seguida, porco assado e cha gio, concluindo com uma pitada de molho de peixe e uma guarnição de cebolas verdes e cebolinha.
O que você obtém é uma mistura de texturas e sabores: amendoim e crocante de cha gio versus a maciez cedente do macarrão de vermicelli e o peso do porco assado; azedo, à base de ervas e carnudo em cada mordida. O que não é amar?
Banh Mi
Outrora considerada um alimento de luxo na época colonial, a baguete francesa se tornou um produto básico no café da manhã dos cidadãos de Saigon, que compram banh mi dos vendedores ambulantes a qualquer hora do dia.
Confie nos vietnamitas para jogar tudo no banh mi menos a pia da cozinha. Uma versão simples, banh mi op la, oferece uma baguete simples com um pouco de carne, ovo com estrelado e cebola caramelizada. Outras versões mais elaboradas oferecem ingredientes locais, como carne para almoço, presunto, pele de porco curada, maionese, salsicha, coentro vietnamita, pimenta e patê.
Goi Cuon
O papel de arroz (banh trang) foi inventado no Sul e depois adotado em todo o Vietnã. Visite um restaurante na cidade de Ho Chi Minh e experimente o banh trang da forma mais fresca possível: como um embrulho para uma série de ervas e carnes grelhadas delicadamente, para você se embrulhar!
Para fazer goi cuon, banh trang é levemente mergulhado em água para amolecer e depois carregado com os ingredientes que você deseja: as seleções padrão incluem cebolinha chinesa, hortelã, coentro, camarão, porco, carne bovina e macarrão de aletria de arroz. Depois de embrulhado, mergulhe uma das pontas em um pires de molho de peixe ou molho hoisin e morda a ponta mergulhada. Experimente no Wrap and Roll Restaurant.
Hu Tieu Nam Vang
Este prato de macarrão combina uma variedade de influências regionais surpreendentes, entre elas o Camboja e o sul da China. “Nam Vang” é a tradução local para a cidade cambojana de Phnom Penh , então este prato se traduz literalmente como “macarrão de arroz chato no estilo Phnom Penh”.
Além do macarrão, o outro ingrediente essencial é um caldo de sopa turva de osso de porco. Você pode ter o prato “seco” com o caldo servido ao lado, ou “molhado” com o macarrão e guarnições nadando no caldo. Guarnições comuns para hu tieu nam vang incluem ovos de codorna, camarão e sangue de porco coagulado.
E, como gostam os vietnamitas do sul, o estilo de Saigon hu tieu é servido ao lado de pratos cheios de verduras, que podem incluir aipo chinês, cebolinha de alho, cebola verde picada, alface e broto de feijão.
Com Tam Suon Nuong
Este prato se traduz como “arroz quebrado, um nome derivado do arroz quebrado barato que os produtores de arroz do Delta do Mekong vendiam a preços de banana para vendedores ambulantes que buscavam reduzir despesas gerais de produção.
Os inventivos empreendedores de comida de rua de Saigon transformaram este humilde arroz rejeitado em um favorito da hora do almoço. Com tam suon, por exemplo, junta o arroz, uma costeleta de porco grelhada caramelizada e um ovo frito, depois adiciona uma guarnição de molho de peixe adoçado, pimenta e óleo de cebola verde.
Quer um upgrade? Os vendedores de Saigon podem agradá-lo com extras como linguiça vietnamita, um pedaço extra de carne de porco ou guarnições de torresmo de porco.
Banh Trang Tron
Uma abordagem mais contemporânea do papel de arroz (banh trang) envolve triturá-lo e misturá-lo com peixes salgados, lulas e ovos de codorna, junto com os habituais suspeitos de ervas (coentro vietnamita, manjericão, manga verde, hortelã) e um doce / azedo / especial molho picante.
É uma salada com um toque distinto e servida em sacolas plásticas, em casas de comida de rua em toda a cidade de Ho Chi Minh. Os visitantes do lado de fora da Catedral de Notre Dame encontrarão muitos vendedores de banh trang tron apregoando seus produtos lá – esse prato é particularmente apreciado pelos adolescentes e jovens de vinte e poucos anos da cidade que circulam pelo local.
Banh Tam Bi
O leite de coco é um ingrediente favorito no sul do Vietnã; você não precisa de mais prova do que sua presença no prato de macarrão amado chamado banh tam bi.
Cremoso e salgado-doce, banh tam bi usa macarrão grosso de arroz / tapioca com uma porção saudável de coentro vietnamita e manjericão doce, temperado com torresmo de porco e carne de porco, em seguida, regado com um molho de creme de coco.