Principais alimentos de rua imperdíveis na Indonésia

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Principais alimentos de rua imperdíveis na Indonésia

Com a longa história da Indonésia como uma terra de especiarias, parece natural que a comida local – mesmo a barata, mas recheada vendida nas ruas – funde ingredientes locais e estilos de cozinha tradicionais em um saboroso e emocionante. A história da Indonésia como campo de batalha e colônia de Portugal e da Indonésia realmente gira em torno das especiarias originalmente cultivadas em torno das muitas ilhas do país.

“Uma guerra sangrenta contra as especiarias foi travada no arquipélago há quase meio milênio”, explica KF Seetoh, apresentador de TV, fundador da empresa de alimentos asiática Makansutra e principal expoente do próximo Congresso Mundial de Comida de Rua que será realizado em Cingapura. você imagina o que eles faziam com essas especiarias, com a comida, que dá vontade de matar por isso? “

Não se preocupe, a situação se acalmou um pouco: hoje, os visitantes da Indonésia podem comer suas comidas de rua favoritas em paz. Se você estiver em uma cidade como Jacarta ou Yogyakarta, é provável que não precise caminhar muito para encontrar qualquer uma das comidas de rua listadas nas próximas páginas. Muitos desses alimentos são populares em toda a Indonésia, com alguns favoritos locais para uma boa medida.

Kerak Telor – Lanche de rua “oficial” de Jacarta

Kerak Telor - Jakarta's

Os 230 milhões de habitantes da Indonésia estão divididos entre mais de 300 grupos étnicos; o grupo étnico Betawi reivindica Jacarta como seu. A cultura Betawi é responsável por grande parte do panorama da comida de rua de Jacarta, incluindo nasi uduk e variantes do Betawi no soto e gado-gado.

Kerak telor (Bahasa para “crosta de ovo”) é a comida de rua exclusiva dos Betawi: uma fritada de arroz glutinosa cozida no carvão por vendedores ambulantes. O vendedor coloca uma pequena porção de arroz pegajoso em uma panela e adiciona chalotas fritas, camarão, coco ralado, pimenta e sal. Todo o conjunto é então misturado com ovo de pato ou de galinha e servido quente em cima do papel. O exterior é cozido até ficar crocante, o que explica o nome.

Ovo de galinha ou pato? Depende do seu gosto; o ovo de pato oferece um sabor e uma sensação na boca mais ricos e gordurosos, embora o kerak telor feito com ovo de pato custe um pouco mais. O prato tem uma leve semelhança com uma omelete, mas a adição do arroz pegajoso, chalotas, camarão e coco (para não mencionar os temperos indonésios) o diferencia completamente de seu primo ocidental insosso e não crocante.

Kerak telor não é tão onipresente quanto seus companheiros comidas de rua: “Preferimos vendê-lo apenas em alguns locais que são icônicos de Jacarta, como Monas, Old Town e Setu Babakan”, explica Bang Toing, um vendedor de telor kerak Betawi com sede em Jacarta . “Não tenho certeza do porquê, mas é assim que fazemos.”

Nasi Uduk – Uma versão indonésia do arroz de coco

Nasi Uduk - Uma versão indonésia do arroz de coco

Este arroz com infusão de coco tem uma semelhança passageira com o nasi lemak que você encontrará na Malásia, mas os Betawi tornaram o nasi uduk exclusivamente seu. Ao cozinhar nasi uduk, os Betawi substituem a água pelo leite de coco e incorporam capim-limão, cravo e outras especiarias. Isso resulta em um arroz mais cremoso e saboroso que combina especialmente bem com tempeh, nasi ayam ou anchovas.

Soto Tangkar – Uma sopa humilde de origem real

Soto Tangkar - Uma sopa humilde de origem real

“Soto” é a frase abrangente usada para a sopa ao estilo indonésio e vem em uma multiplicidade de variações regionais. Soto tangkar é uma versão Betawi do soto: costelas e peito de vaca cozidos em leite de coco, alho, pimenta, candlenut e outras especiarias. Os betawi gostam de servir soto tangkar junto com saté daging sapi (satay de carne): os clientes usam o soto tangkar como molho picante para os espetos de rosbife.

As raízes nobres de Soto desmentem sua atual credibilidade nas ruas: o blog de culinária malaio Fried Chillies explica que o nome soto tem suas raízes na palavra malaia ratu (“real”), a mesma raiz para a palavra malaia para “palácio”, kraton ( ke- ratu-an , corrompido em kraton , veja Yogyakarta Kraton).

Como conta a Fried Chillies, um rei adoeceu e pediu uma sopa revigorante. A sopa ficou mais picante do que o normal para o benefício das papilas gustativas entorpecidas pela doença do rei. O prato resultante foi chamado suap ratu (” comida para o rei”); o nome acabou corrompido com o tempo em soto .

Gado-gado – Salada leva às ruas

Gado-gado - Salada leva às ruas

Os vegetarianos respiram aliviados: ainda podem desfrutar da comida de rua indonésia pedindo a salada de gado-gado . O nome se traduz literalmente como “mix-mix”; afinal, o prato é uma mistura de vegetais frescos e escaldados, tofu e tempeh , banhados em molho à base de amendoim. O prato pode ser guarnecido com fatias de ovo cozido e cebolas salteadas e servido com um acompanhamento de kripik (bolachas fritas com amido).

Ao contrário da maioria das outras comidas de rua da Indonésia, gado-gado passou facilmente para restaurantes e hotéis em toda a região; a salada é um alimento comum nos centros de vendedores ambulantes de Cingapura e em alguns dos restaurantes elegantes da Indonésia.

Ketoprak – um lanche de rua que faz sucesso

Ketoprak - um lanche de rua que faz sucesso

Outra comida de rua (geralmente) sem carne, o ketoprak lembra o gado-gado ao usar o molho de amendoim como molho. A diferença está no uso do Ketoprak de macarrão de arroz e lontong , uma forma de arroz comprimido. Brotos de feijão, pimenta, alho, tofu, chalotas e kripik completam o conjunto, com algumas barracas adicionando ovos cozidos e rodelas de pepino.

A tradição alimentar diz que o ketoprak se originou como um prato tradicional em Cirebon, West Java. Hoje, o ketoprak é considerado um alimento básico de Jacarta nativo / Betawi, embora você também encontre essa comida de rua em Yogyakarta. Ao pedir um ketoprak, você pode especificar o quão picante deseja que sua porção seja; os vendedores tendem a preparar cada porção individualmente.

Nasi Gila – Go Nuts Over “Crazy Rice” de Jacarta

“Gila” significa “louco” em indonésio, então “nasi gila” significa “arroz louco”; o nome se refere à miscelânea de linguiça, frango, almôndegas e cordeiro servidos com uma concha sobre arroz branco e enfeitados com um punhado de kerupuk .

Os visitantes do requintado distrito de Menteng em Jacarta (onde morava o presidente Obama quando ele ainda vivia na Indonésia) podem passar por aqui depois de escurecer para se sentar em uma mesa e cadeira de plástico e comer o que for preciso , regado a teh botol (chá frio engarrafado como um drinque suave).

Nasi gila é apenas uma das muitas preparações de arroz de rua de Jacarta; os trabalhadores da capital adoram degustar pratos de arroz frito (nasi goreng) com nomes descritivos. O Jakarta Globe relata algumas variantes locais, incluindo ” nasi goreng ganja – assim chamada por causa de sua alegada qualidade viciante” e o ” mawud nasi goreng vendido por vendedores em Jalan Haji Lebar em Meruya, oeste de Jacarta … Mawud é uma peça na palavra maut , que significa letal ou a hora da morte. “

Bakso – sopa de almôndega digna de um presidente

Bakso - sopa de almôndega digna de um presidente

Os indonésios amavam o presidente Obama quando ele visitava seu país, e ele os amava de volta – ou pelo menos amava sua comida. Agradecendo a seus anfitriões indonésios por um bom jantar, Obama exclamou: ” Terima kasih untuk bakso … semuanya enak !” (Obrigado pelo bakso … é tudo delicioso!)

Bakso é um jogador importante na cena da comida de rua da Indonésia: uma deliciosa, saudável e barata fonte de proteína servida em carrinhos de mão. As almôndegas variam em tamanho de bolas de golfe a enormes bolas de tênis (estas últimas são apropriadamente chamadas de bakso bola tenis – as almôndegas têm ovos cozidos no meio).

Essas bolas elásticas de carne misteriosa são misturadas com macarrão e um caldo generoso, depois guarnecidas com chalotas fritas, ovo cozido e bok choy. Variantes regionais mais ricas incluem wontons, os bolinhos chineses conhecidos como siomay (siu mai) e tofu.

Para adicionar um toque especial ao prato, os clientes geralmente comem bakso com um lado de sambal , ou pasta de pimenta da Indonésia.

Nasi Manado – arroz com cinco alarmes para quem gosta de pimenta

Se você simplesmente não consegue apreciar a comida, a menos que sejam 50% pimentas habanero, então você se sentirá em casa na cidade de Manado, no leste da Indonésia: o grupo étnico local de Minahasa come tudo com pimenta. E queremos dizer tudo – o Minahasa mesmo mergulhar os bananas na pasta de pimentão!

O que não quer dizer que a culinária do Manado se resume a disparar cinco alarmes na boca; Os cozinheiros de Minahasa adoram aprimorar seus pratos com ervas aromáticas como manjericão, capim-limão e folha de limão kaffir.

Os alimentos nesta imagem apresentam todos os sinais inconfundíveis do calor e da fragrância dos alimentos Manado. Um monte de arroz branco ( nasi ) fica no meio; no canto superior esquerdo, há cakalang rica-rica (“cakalang” é atum gaiado, uma carne básica no litoral de Manado; “rica-rica” ​​se refere a um pimentão vermelho que os Minahasa adoram fritar com sua proteína). Cobrindo parcialmente o cakalang no canto inferior esquerdo, você verá um grande hambúrguer de bakwan jagung (bolinhos de milho).

Para completar o prato estão rica rodo (um prato de vegetais com milho frito, berinjela, pimenta e folhas de belinjo) e um espeto de saté de porco.

Pisang Roa – Um estranho acoplamento de banana e pimenta

Pisang Roa - Um estranho acoplamento de banana e pimenta

Bananas em pasta de chili? Apenas a louca por chili Minahasa da província de Sulawesi do Norte da Indonésia poderia produzir uma comida de rua tão improvável, mas tão deliciosa ao mesmo tempo!

Em Manado, você pode pegar o pisang roa para fazer um lanche na maioria das barracas de rua da cidade. “Pisang” refere-se às bananas com amido que entram em muitos lanches e sobremesas do sudeste asiático; “roa” refere-se ao peixe defumado que a Minahasa frita com pimenta, alho e tomate em um condimento chamado sambal roa .

Uma porção de pisang roa inclui uma ou duas bananas recém-fritas e uma tigela rasa cheia de sambal roa ; você deve mergulhar a banana no sambal a cada mordida.

Os Minahasa amam seu sambal e desenvolveram um repertório de pastas de pimenta que vai em quase todos os pratos que fazem. Outros famosos sambal da área incluem sambal dabu-dabu (um sambal feito de chili fresco, chalotas e tomates) e sambal rica-rica (um prato de chili feito de chili vermelho fresco frito com peixe ou outras carnes).

Ayam Goreng – Este não é o frango frito do Coronel

Ayam Goreng Indonésia

Não espere uma experiência no estilo KFC ao pedir ayam goreng (frango frito da Indonésia) na rua ou em qualquer restaurante Padang em toda a Indonésia. Para começar, os indonésios usam galinhas criadas ao ar livre, de modo que os cortes tendem a ser menores, mas mais densos do que as galinhas que você encontra na maioria dos restaurantes fast-food americanos.

O frango frito da Indonésia também é cozinhado de maneira muito diferente. Em vez de ser frito em tonéis de óleo, o ayam goreng é refogado em um caldo de temperos em um processo chamado ungkep ; o líquido pode evaporar em fogo baixo, deixando para trás um prato de carne perfumada e picante que é frito antes de servir.

A cidade real de Yogyakarta afirma servir o frango frito mais saboroso da Indonésia; “Ayam goreng Yogya é tão icônico”, disse uma fonte ao blogueiro de culinária Robyn Eckhardt, “que ‘Yogya e Suharti [um restaurante popular de ayam goreng em Jogjakarta] são como America and Kentucky Fried Chicken.'”

Bakmi – um prato de macarrão chinês amado pelos indonésios

Bakmi - um prato de macarrão chinês amado pelos indonésios

Em nenhum lugar a influência chinesa na comida de rua de Jacarta é mais tangível do que nas barracas de bakmi no distrito de Glodok em Jacarta (a Chinatown não oficial da cidade).

O humilde macarrão bakmi foi introduzido pela primeira vez por imigrantes chineses Hokkien. Ao longo dos anos, os indonésios desenvolveram o gosto por uma variedade quase infinita de pratos à base de bakmi, de um simples bakmi ayam com caldo, carne de frango picada e wonton; ao bakmi goreng , uma preparação de macarrão frito com peito de frango, brócolis, repolho e cogumelos.

Os conhecedores de Bakmi insistem em macarrão bakmi al dente e elástico, servido com condimentos laterais indispensáveis, como chalota frita e sambal.

Saté Ayam – Espetos de Frango Estilo Indonésio

Saté Ayam - Espetos de Frango Estilo Indonésio

Você encontrará pedaços de carne assada em espetos de bambu onde quer que vá no sudeste da Ásia, mas saté da Indonésia (escrito em outros lugares da região como satay) é outra coisa.

Pode ser o molho de amendoim: os indonésios incorporam pasta de camarão à mistura, dando a tudo um chute umami impressionante que você não consegue com amendoim sozinho. Em Madura – de onde supostamente vem o melhor sate ayam (satay de frango) – os moradores usam uma pasta à base de peixe, alterando sutilmente o sabor do molho resultante.

Se você estiver se sentindo aventureiro, experimente outras variantes do saté – ao comprar as coisas na rua, você encontrará saté feito de cabra, tofu, rim, intestino, fígado e cubos de sangue coagulado de galinha.