Os franceses sempre foram grandes em transformar o que consideramos as partes mais repulsivas de um animal em que os franceses consideram iguarias. Os estrangeiros geralmente encontrar estes pratos muito difícil de engolir. No entanto, se você é aventureiro, você deve tentar estes uma vez. E quem sabe? Você pode se tornar um grande fã.
andouille
Andouille é uma salsicha feita a partir dos intestinos e estômago do porco. Às vezes, há adições: pescoço, peito, cabeça ou coração, tudo embalado em uma pele preta. Duas regiões pretendem fazer o andouille autêntico, fumado e comido frio: Normandy ( salsichão de Vire ) e Bretanha ( andouille de Guémené ).
Não confunda andouille com Toulouse salsicha que é mais forte do que uma salsicha normal. Ele é vendido por peso, então você apenas perguntar quanto você precisa e as cascas de açougueiro-lo fora da enorme espiral que você vê em cima do balcão.
andouillette
Salsicha feita a partir de intestinos de porco ( chaudins ), muitas vezes com estômago de porco (particularmente em Troyes, Champagne, mais conhecido por suas lojas outlet) e na Borgonha com mesentério do bezerro, um pedaço de peritônio que une parte do intestino delgado para a parede de trás do abdômen em uma pele. Rouen vem com uma versão mais seco feita a partir de intestinos de porco. Andouillette é tradicionalmente servido com mostarda e purê de batata. Você vai encontrá-los na maioria dos menus dos restaurantes.
Andouillette é levado tão a sério que ele tem sua própria associação AAAAA (Associação Amicale des Amateurs d’Authentiques Andouillettes) é uma sociedade gastronómica fundada por Francis Amunategui e 4 outros amantes da iguaria no início de 1970 para preservar os padrões.
Cerveaux / Cervelle
Os melhores cérebros vêm de cordeiros e ovelhas. Ox cérebro é mais firme e, juntamente com o cérebro de bezerro, é mais barato para comprar, então esses dois são muitas vezes utilizados como recheio de tortas. Parece muito vil na janela de um açougueiro – um punhado do que parece ser grandes veias, gelatinosos e cinza com veias vermelhas que têm de ser removidos antes de cozinhar.
Normalmente, eles são levemente polvilhada com sal e pimenta e farinha e frito antes de adicionar salteados alho, salsa e limão. É chamado Salteado Cervaux (cérebros fritos) em menus franceses.
Cuisses de Grenouilles
O prato tradicional de pernas de rã está morrendo na França, mas você vai vê-lo em bistrôs antigos em todo o país. Os sapos são agora uma espécie protegida na França, para que eles vêm da Ásia, onde eles também são considerados alimentação adequada. O que é bastante irônico, dada a reação britânica típica para eles, é que a nova evidência arqueológica descoberta em Wiltshire mostra um sapo cozinhada na Grã-Bretanha mais de 10.000 anos atrás. A primeira referência na França está em um livro de receitas da 18 ª século.
Eles gosto um pouco como frango e são geralmente temperado, polvilhado com farinha e salteado.
Gésiers
Gésiers ou miudezas, vêm de diferentes partes de galinhas, perus, patos, gansos e. A palavra gésiers é usado livremente e pode se referir apenas à moela, a parte de paredes espessas de estômago de um pássaro que tritura para baixo areia e pequenas pedras. No entanto, gésiers também pode incluir coração, fígado e rins além de os miúdos externos, cabeça, pescoço, pontas das asas e pés. Você pode comprar os miúdos externos de aves maiores separadamente no açougue para fazer pot-au-feu e ensopados.
Gésiers são cozidos de várias maneiras. Eles muitas vezes aparecem em menus como saladas por isso esteja atento para os gostos de salade de gésiers de volaille que terão verdes folhas, lardons, tomates, ovos e queijo de cabra adicionadas às miudezas.
Cheval
Eles podem estar desaparecendo, mas você ainda pode se deparar com Boucherie Chevalines, ou talhos cavalo lojas na França. Alguns cavalos ainda são criados para a carne, como os cavalos Ardennes e Postier Breton. Carne de cavalo só foi sancionada na França, em 1811. Em 1865 um banquete ( Hippophagique , ou festa que se alimentam de cavalo) foi realizada em Paris para tentar persuadir os pobres para comprar uma alternativa barata à carne de porco. O menu inclui vermicelli cavalo-caldo de carne, carne de cavalo cozido e repolho e gateau rum com medula óssea cavalo. No mesmo ano, o primeiro Boucherie Chevaline abriu em Paris.
Você pode achar cavalo no menu, normalmente como steak tartare ou como um bife cozido.
Ris
Ris (ou pão doce) são os nomes culinárias para a glândula timo na garganta e no pâncreas perto do estômago em cordeiros, porcos e bezerros. Eles são embebidas em água salgada, branqueados e arrefeceu-se em seguida frito, assada, assado, cozido, grelhado ou cozido em espetos. Você vem principalmente através deles como ris de veau (sweetbreads do bezerro) ou ris d’agneau (sweetbreads de cordeiro).
Sweetbreads também pode consultar testículos (conhecidos como ostras da montanha rochosa ou ostras pradaria da América), mas na França, eles são geralmente a glândula timo. Tente eles; eles são deliciosos embora a textura é um pouco mole demais para muitas pessoas.
escargots
Bem conhecido e muito amado, os melhores caracóis vêm de Borgonha e são bestas bonito, com um escudo colorido riscado. Eles são limpos por 24 horas em um recipiente sem comida ou água para limpar seus sistemas, então removidas de suas conchas e cozidos em um bom estoque, aromatizado com os gostos de tomilho, louro e pimenta. Eles são, em seguida, colocar de volta em seus escudos e recheado à la Bourguignonne (estilo Burgundy) com manteiga aromatizado com alho, cebolinha e salsa. Cerca de Dijon, mostarda pode ser adicionado. Agora, a maioria das pessoas comprá-los já cozida e enlatada com as conchas separar e apenas montá-los para a tabela.
Eles servido muito quente em um prato e comido com pão francês fresco para absorver o molho que, francamente, é a principal razão a maioria das pessoas encomendá-los. Eles podem ser uma borracha pouco na textura e sabor de nada, exceto o molho.
Tete de Veau
A cabeça do bezerro desossada é primeiro cozida com especiarias e depois cortar e servido com um molho, ou gribiche que tem cornichons, vegetais, alho, azeite e vinagre, mostarda e ovos, ou ravigote , que é mais como um vinagrete com adições de alguns chefs tais como ovos.
Ele foi originalmente feito com cabeça de porco, o que explica por que os fãs franceses Revolucionárias-minded do prato comê-lo em 21 de janeiro st , o dia em 1793 quando Luís XVI foi guilhotinado.
É definitivamente um prato-gosto adquirido, mas se você estiver com um grupo de republicanos obstinados nessa data que você pode apenas tem que participar.
Tripeau
Este é o estômago de boi (carne), vitela e carneiro, geralmente vendidos especialmente preparados ou limpos e olhando muito branco. É retirado do primeiro e maior compartimento do estômago. Você pode obtê-lo a partir de um triperie (açougueiro tripe). É um prato particularmente regional; o ser melhor conhecido tripes à la modo de Caen , suportado pelo Confrérie (fraternidade) de Normandia. Na Normandia, acrescentam os pés dos bezerros e cozinhar o lote em cidra e Calvados e ervas, então sirva com batatas cozidas.