Os melhores pratos tradicionais para tentar no Egito

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Com uma história tão longa como a de seus monumentos antigos, culinária do Egito depende muito da recompensa rica de legumes e frutos colhidos a cada ano no fértil Delta do Nilo. A dificuldade eo custo de criação de gado no meio Egipto que, tradicionalmente, muitos pratos são vegetarianos; Embora hoje em dia, a carne pode ser adicionado a maioria das receitas. Carne bovina, cordeiro e miudezas são comumente utilizados, enquanto marisco é popular na costa. Porque a maioria da população é muçulmana, carne de porco não é uma característica da cozinha tradicional. Staples incluem baladi aish, ou crocante egípcio, favas e um bando de especiarias exóticas.

medames ful

Um prato simples de favas cozidas, medames ful é o grampo egípcia arquetípica. A evidência mais antiga de favas a ser utilizada para consumo humano vem de um sítio neolítico perto de Nazaré, Israel; e no Egito, é provável que as datas prato de volta ao tempo dos faraós. Hoje, medames ful (ou ful como é conhecido coloquialmente) é servido durante todo o dia, mas é especialmente popular no café da manhã. Você pode encontrá-lo à venda nas ruas, ou em muitos restaurantes como um mezze tradicional. Os grãos são surgido durante a noite em um grande vaso, em seguida, temperada com azeite e especiarias. Normalmente, medames ful é servido com baladi Aish e legumes em conserva.

Ta’meya

Outra comida de rua muito popular, ta’meya é a resposta do Egito para o felafel. Ao contrário de seus primos do Oriente Médio, no entanto, ta’meya são feitos de favas esmagados em vez de grão de bico. A pasta de feijão é geralmente misturado com as cebolas picadas e especiarias incluindo salsa, coentros, cominhos e aneto fresco; em seguida, rolado em uma bola e frito. Muitas vezes, ta’meya são revestidas em sementes de gergelim antes de ser frito, dando-lhes uma textura crocante extra. Eles são vegan, barato e absolutamente delicioso – se você apreciá-los no café da manhã como a maioria dos egípcios, ou como um lanche no final do dia. Ta’meya são geralmente servido com molho de tahine, salada e Aish baladi, e muitas vezes vêm com um lado de ful.

Mulukhiya

Escrito de forma diferente de restaurante em restaurante (com variações incluindo Molokhia, molokhiya e moroheiya), mulukhiya é um grampo egípcio chamado depois que a planta do mesmo nome. Conhecido como juta em Inglês, mulukhiya é um vegetal de folhas verdes que quase nunca é servido cru. Em vez disso, as folhas são finamente picado e cozido com alho, suco de limão e especiarias até que eles se assemelham a um guisado de espessura. Naturalmente viscose, as folhas cozidas têm uma textura um pouco viscoso; mas seu sabor é rico, aromático e agradavelmente amargo. Mulukhiya pode ser servido em seu próprio sobre o arroz ou pão, ou com pedaços de carne (geralmente carne, frango ou coelho). O marisco é uma adição popular no litoral.

Fattah

Popular em todo o Oriente Médio, a versão egípcia de fattah é tipicamente associada com celebrações e festas religiosas. Em particular, é servido pelo Eid al-Adha, a festa sacrificial que marca o fim do Ramadã jejum; e para celebrar a chegada de um novo bebê. É constituída por camadas de arroz frito e baladi aish, intercalados com os pedaços de carne e coberto com um vinagre e molho de tomate. A carne utilizada difere de receita para receita, mas é geralmente carne de bovino ou cordeiro, com cordeiro sendo o mais tradicional. Você deve ser capaz de encontrar fora fattah de datas festival religioso. Peso observadores de ser avisado, embora – este prato é famosa calorífico!

kushari

Um prato acessível e exclusivamente egípcia, kushari tornou-se algo de um fenômeno cult com todo restaurantes em Cairo e outras cidades dedicadas a servir-lo exclusivamente. Ele consiste de uma mistura de arroz, espaguete, macarrão redonda e lentilhas pretas, cobertas com um molho de tomate espesso, vinagre alho e pimentão. Esta verdadeira miscelânea de ingredientes é então adicionalmente guarnecido com cebolas fritas estaladiças e grão de bico inteiros. Por mais estranho que este prato pode soar, kushari fornece uma mistura incrível de sabores e texturas que moradores e turistas encontram igualmente viciante. Também é vegetariano (e de fato vegan, desde que o óleo vegetal é usado para fritar as cebolas em vez de manteiga).

Hamam Mahshi

Pombo, ou pombinho, pode não ser uma carne convencional na cultura ocidental, mas é algo de uma iguaria no Egito. Pombos são criados em pombais em todo o país especificamente para a placa, proporcionando uma carne escura que tem seu próprio sabor único. Hamam Mahshi é uma escolha popular para banquetes de casamento, em parte por causa de seu status como uma iguaria e em parte porque ele é considerado um afrodisíaco. Para fazer o prato, um pombo inteiro é recheado com freekeh (um trigo verde rachada com um sabor de noz), cebola picada, miúdos e especiarias. A ave é então grelhados em forno a lenha ou assado no espeto até a sua pele é marrom dourado e deliciosamente crocante.

Hawawshi

Apesar de ser servida como um prato em restaurantes e como uma opção popular comida de rua grab-and-go, hawawshi é talvez melhor conhecido como um grampo da casa egípcia sentir-se bem cozinhar. Essencialmente, é tomada do Egito em um sanduíche de carne recheado. Trata-se de carne moída temperada ou cordeiro, cozido dentro de todo um bolso de aish pão baladi em um forno a lenha tradicional. No momento em que ele está pronto, o pão é tão crocante que quase gostos frito. Receitas diferem de casa para casa, com a mistura de carne, por vezes, incorporar cebola picada, pimento ou de tomate para além de especiarias variados. Para um impulso extra, tente hawawshi feita com pimenta de pimentão picado.

Sanduíches de fígado

O fígado é um ingrediente comum em muitos pratos egípcios. Na histórica cidade portuária de Alexandria, sanduíches de fígado são uma especialidade particular e visitantes viajam de longe para comprá-los a partir de vendedores de comida de rua ou lojas de fast food. Receitas normalmente usam picadas fígado de vitela, frito à perfeição ao lado de alho, pimentão e cal ou limão. Especiarias são fundamentais, mas variam de chef para chef. Além de cominho, canela, de gengibre, cravo e / ou cardamomo, qualquer fígado vale Alexandria receita seu sal deve incluir uma dose farto de pimentão. Depois de cozido, o fígado é recheado em um egípcio baguette ou pão rolo fresco e servido com legumes em conserva (conhecido localmente como torshi).

Sayadeya

Sayadeya

Um para os amantes de frutos do mar, Sayadeya é outra iguaria costeira melhor amostrados em cidades costeiras, como Alexandria, Suez e Port Said, onde a captura é garantido para ser fresco. Ele usa filetes de peixe branco (tradicionalmente baixo, anchova ou mullet) que são marinado em suco de limão e especiarias antes de ser levemente frito. Depois, os filetes são colocados em uma cama de arroz amarelo, coberto com uma rica tomate e molho de cebola e cozido em uma panela de barro (semelhante a um tagine marroquino). O resultado? peixe maravilhosamente macia e perfumada que derrete com o toque de um garfo. Muitas vezes, Sayadeya é guarnecido com cebolas fritas e / ou pimentão em flocos.

Kunafa

Nenhuma lista de pratos deve ser tentar seria completa sem sobremesa, e kunafa é um dos do Egito mais populares. Tradicionalmente servido durante o Ramadã para manter as pessoas cheio durante horas de jejum, a versão original compreende duas camadas de extra-fina semolina farinha de macarrão. Estes são cozidos até crocante, dispostos em torno de um enchimento central do queijo suave (geralmente ricotta) e embebida em xarope. Alternativamente, o macarrão podem ser substituídos por finas tiras de massa fina ou trigo triturados fiado, enquanto recheios variar de porcas misturadas para creme. Algumas padarias egípcios tornaram-se cada vez mais aventureiros com seus recheios kunafa, com interpretações modernas utilizam manga, chocolate e até mesmo de abacate.